Bonjour
à tous.
Aujourd'hui,
je vous propose un petit séjour dans le nord-est de la France, pays
de la gastronomie s'il en est. Tout d'abord, je vais vous parler un
petit peu de son histoire.
Originaire
d'Alsace, la flammekueche fait un peu office de pizza à la française
avec sa pâte à pain et sa garniture posée dessus. Elle apparut
pour la première fois dans le
Korchesberg,
au nord de Strasbourg, dans le milieu de la boulangerie. Les artistes
du secteur en confectionnaient effectivement une, à cette époque,
après avoir cuit leurs pains afin de se réunir autour d'un bon
casse-croûte qu'ils dégustaient en la roulant entre les doigts.
Par
la suite, elle conquit rapidement tout le secteur de la frontière
franco-allemande (Alsace entière, Lorraine, Pays de Bade,...). Sa
popularité s'élargit encore grandement avec l'apparition, en
France, des pizzerias italiennes qui inspirèrent les restaurateurs
du Korchesberg dans la création, au début des années 1960, des
premiers restaurants de flammekueche. Jusque là, cette spécialité
se préparait exclusivement à la maison. Aujourd'hui, on en trouve
jusque dans les supermarchés au rayon pizza.
La
recette que je vous propose ici est une adaptation personnelle que
j'ai peaufinée avec le temps en essayant de respecter l'idée
d'origine. Mes convives me félicitent toujours lorsque je la
prépare. En dehors de la préparation de la pâte, elle ne demande
pas de compétences particulières dans le domaine de la cuisine et
nécessite très peu d'ingrédients, ce qui en fait un plat
accessible pour tous les gourmands.
Ingrédients :
1
gros oignon
300g
de lardons
250g
de fromage blanc
1
noix de beurre
1
filet d'huile
1
bon filet de vin blanc sec type Riesling
Pour
la pâte à flammekueche :
300g
de farine 55
15g
de levure de boulanger fraîche
10g
de sel
30g
de cannelle
De
l'eau froide
Préparation :
Pour
la pâte à flammekueche :
Mettre
la levure dans une tasse, bien mélanger à l'aide d'une fourchette
et la laisser développer une dizaine de minutes.
Déposer
la farine dans la cuve du KitchenAid, ajouter le sel et la cannelle
et battre à l'aide du fouet à petite vitesse. Verser la levure et
son eau. Laisser bien tourner. Rajouter de l'eau supplémentaire
petit à petit afin d'obtenir la consistance d'une pâte ferme et
homogène. Laisser tourner une bonne dizaine de minutes.
Noter
qu'il est capital de ne pas incorporer la levure directement car le
contact avec le sel la brûlerait et la rendrait inactive.
Retirer
de la cuve et former une boule. Bien l'aplatir. Refermer le dessus
sur le dessous et bien sceller. Former à nouveau une boule et
renouveler l'opération une bonne dizaine de fois afin d'emprisonner
une quantité d'air satisfaisante. Cela aidera la pâte à bien
lever.
Former
une boule à nouveau, l'envelopper d'un linge légèrement humide et
laisser reposer une bonne heure près d'une source douce de chaleur.
Cela aussi l'aidera à lever.
Passé
ce temps, l'étaler en lui donnant la forme désirée.
Pour
le montage de la flammekueche :
Préchauffer
le four à 250°C.
Émincer
l'oignon en lamelles de taille moyenne.
Faire
fondre le beurre avec l'huile afin de lui éviter de noircir dans une
poêle et l'y mettre à revenir jusqu'à ce qu'il devienne
translucide. Retirer de la poêle et bien égoutter.
Couvrir
la pâte de fromage blanc en laissant quelques centimètres nus tout
autour afin de servir de croûte. Répandre les oignons et les
lardons dessus. Arroser de vin blanc.
Enfourner
environ 20 minutes jusqu'à ce que les bords de pâte aient pris une
belle couleur.
Servir
dès la sortie du four.
Avec
cette délicieuse spécialité qui conviendra aussi bien en entrée
avant une bonne choucroute ou en plat principal avec une belle salade
verte, on peut parfaitement servir un vin blanc sec parfumé tel que
le Gewurztraminer qui reste, sans conteste, l'un de mes préférés.
Voici
ici un lien qui vous permettra d'acquérir une bonne bouteille testée
par mes soins :
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