Recette De Rafraîchissante Caponata Sicilienne

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Cousine de la ratatouille, la caponata se prépare en Sicile pendant les périodes chaudes où elle sera consommée froide afin de rafraîchir les convives et les régaler à l'aide de cette saveur aigre-douce spécifique. Bon Appétit à tous.

Ingrédients :

1 belle aubergine

1kg de tomates pelées

100g d'olives noires

50 g de câpres

1 oignon jaune

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil/basilic/origan

Quelques feuilles de laurier

150g de sucre en poudre (de préférence roux)

½ verre à vin de vinaigre balsamique rouge

Huile d'olive

Le jus d'un citron jaune

1 poignée de pignons de pin

Sel et poivre

Préparation :

Émincer finement l'oignon. Tailler l'aubergine en gros dés. Hacher les gousses d'ail et les herbes aromatiques. Tailler les tomates pelées en gros dés.

Chauffer de l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Y faire revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et bien dorés. Les retirer et les remplacer par les aubergines. Les laisser revenir, toujours à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Rajouter les oignons ainsi que l'ail haché. Laisser revenir deux ou trois minutes à feu doux puis ajouter les tomates. Porter à ébullition à feu vif.

Saler et poivrer. Laisser mijoter dix minutes à feux très doux.

Incorporer le sucre, le vinaigre, les pignons et les olives noires. Laisser encore mijoter une dizaine de minutes.

Incorporer les herbes aromatiques. Laisser à nouveau mijoter une trentaine de minutes à feux doux à couvert.

Incorporer les câpres. Laisser mijoter trois minutes à découvert.

Arroser de jus de citron.

Si vous le désirez, au moment de servir, vous pouvez également décorer avec des filets d'anchois au sel entiers.

Ce plat se sert en entrée ou encore en accompagnement de viande ou de poisson (les secondi piatti – ou seconds plats – que l'on sert après les pâtes.

Pour optimiser le plaisir, un vin léger se marieront à merveille avec cette somptueuse spécialité.

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