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Véritable joyaux de la Sicile, cette patisserie à base de génoise, de ricotta, de fruits confits, de chocolat, de pâte d'amande et de fondant royal se déguste traditionnellement à Pâques. Son origine remonte aux temps anciens et sa conception a beaucoup évolué avec le temps, en raison des apports des différents envahisseurs tels que le citron amené par les arabes, la pâte d'amande par les normands (je sais, c'est étonnant) ou la génoise par les espagnols. De nos jours, on la consomme en toutes occasions telles qu'anniversaire, mariages, baptêmes, éphémérides,... Ce délicieux dessert peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et gagne même à être consommé trois jours après sa préparation.
Bon régal à vous !
Ingrédients :
Pour la génoise :
4 jaunes d’œufs
150g de sucre en poudre (de préférence roux)
60g de farine blanche
1 sachet de levure chimique
5cl de vanille liquide naturelle
Beurre et farine pour le moule
Pour la crème :
500g de ricotta
150g de miel
200g de chocolat noir à 100%, râpé
200g de fruits confits hachés
5 cl de vanille liquide
Pour l'humidification de la génoise :
20cl de Marsala aux amandes (appelé Crema Di Mandorla)
Pour le fondant royal :
100g de sucre glace
Jus de citron
En supplément :
150g de pâte d'amande
Fruits confits entiers
Préparation :
Pour la génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans la cuve du KitchenAid, verser les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. A l'aide du fouet de l'appareil, battre une bonne dizaine de minutes à vitesse maxi afin que le mélange double de volume et devienne crémeux, un peu épais. On appelle cela former le ruban.
Retirer la cuve de son socle et, à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la farine, la levure chimique et la vanille à la préparation.
Afin d'éviter que la génoise ne colle aux parois, beurrer l'intérieur d'un moule de 15cm de diamètre en veillant à ne pas en appliquer de trop puis recouvrir d'une fine couche de farine en tapotant légèrement pour en ôter l'excédent.
Verser la préparation à l'intérieur en veillant à ce que la surface soit bien lisse.
Enfourner environ 30 minutes.
Pour savoir si une génoise est cuite, on plante la pointe d'un couteau à l'intérieur. La lame doit ressortir sèche.
Sortir du four et laisser complètement refroidir.
Pour la crème :
Battre la ricotta avec une fourchette dans le but de la détendre. Incorporer le miel et fouetter énergiquement afin d'obtenir une crème homogène. Rajouter le chocolat, les fruits confits et la vanille puis bien mélanger.
Pour le fondant royal :
Mélanger énergiquement le sucre glace avec juste assez de jus de citron pour obtenir une pâte très épaisse.
Pour le montage de la Cassata :
Tailler la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur et l'ouvrir. Humidifier les deux intérieurs avec le Marsala aux amandes.
Couvrir la partie inférieure avec la moitié de la crème à la ricotta et bien lisser à l'aide d'un couteau palette.
Étaler finement la pâte d'amandes et en recouvrir toute la surface de la crème.
Napper avec le reste de crème et lisser à nouveau.
Refermer avec la partie supérieure de la génoise.
Masquer toute la surface du gâteau (le dessus et les côtés) avec le fondant royal jusqu'à ce que l'on ne voit plus la génoise. Bien lisser le tout.
Décorer avec les fruits confits entiers.
Idéal servi avec un verre de Prosecco ou d'Asti Spumante dont je vous glisse quelques liens ci-dessous si vous désirez vous en procurer :
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